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Boyaux

Les boyaux de porc sont des produits indissociables des charcutiers. Utilisée depuis très longtemps en charcuterie, cette enveloppe est surtout utilisée dans la fabrication de boudins, de saucisses, des merguez et tant d’autres produits de charcuteries. Pour vos saucisses, Dumortier vous propose une large gamme de boyau de différent calibre et de longueur en fonction de vos besoins. Tous les produits de boyau sont frais, naturels et bien entretenus dans un endroit respectant les normes d’hygiène.

Pourquoi choisir des boyaux naturels chez Dumortier ?

Tout d’abord, un boyau est une enveloppe cylindrique naturelle utilisée en charcuterie. C’est un produit nécessaire pour la fabrication de nombreuses spécialités à base de viande comme les saucisses et les merguez. Actuellement, les charcutiers professionnels, grossistes ou détaillants utilisent le boyau pour le conditionnement des viandes maturées, travaillées et assaisonnées avec plusieurs mélanges et quelques épices. Le boyau naturel du porc Dumortier est alors très apprécié chez les professionnels pour de nombreuses raisons. Effectivement, le boyau est totalement comestible, facilement digérable et ne provoque aucun effet secondaire sur l’organisme. C’est une enveloppe très résistante et élastique capable de contenir des viandes en quantité considérable sans risque de déchirure. Le boyau naturel apporte aussi une qualité gustative à la charcuterie préparée. De ce fait, pour vos viandes, il est conseillé d’utiliser des produits naturels pour s’assurer de votre santé et surtout la santé des clients. Concernant les boyaux naturels du porc disponibles chez Dumortier, les gammes de produits sont certifiées 100 % biologiques, la qualité des boyaux est notée « A » désignant sa qualité exceptionnelle : bien calibré, résistant et peu poreux.

La structuration des boyaux

Les boyaux naturels de porc disponible chez Dumortier sont formés de plusieurs tubes. Si vous le regardez de plus près, le boyau est fabriqué entièrement à partir de sous muqueuse. Cette dernière est une couche de l’intestin, un constituant principal de collagène dont les compositions sont issues d’un agencement de 3 couches. La première couche forme la partie extérieure ou la couche musculaire. Elle est composée de graisse et de la séreuse. La deuxième couche est celle du central, elle est constituée généralement de fibres musculaires blanches. C’est le composant qui apporte une grande résistance au boyau. Concernant la troisième couche, c’est la partie interne du boyau. Elle est plus ou moins fragile et la muqueuse joue un rôle important dans l’échange entre le sang et les aliments.

Les différentes gammes de boyaux du porc chez Dumortier

Dumortier vous propose 8 produits de Boyau naturel du porc. Vous aurez le choix entre le calibrage 30/32, 32/35, 35/38, 38/42 pour la longueur de 60 m. Le distributeur alimentaire vous offre également de boyau du porc de type floche danoise de calibre 32/34, chinois de calibre 36, bouts chaudins de calibre 52/56 et 58/60 de longueur de 100 m. Les nombreuses variétés de boyaux de porc proposés par Dumortier vous permettent de fabriquer les meilleures charcuteries selon vos exigences en matière de goût et de qualité.



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